Crab foot stick adalah sejenis produk surimi “tinggi” di luar negeri yang rasanya sangat enak.Namun, setelah pengenalan pasar domestik, sejumlah besar tongkat kepiting kelas bawah membanjiri pasar dan menjadi "pendek dan miskin", dan beberapa perusahaan dan praktisi kehilangan kepercayaan pada mereka.
Baru-baru ini, Fujian Anjing Food Co., Ltd., sebagai perusahaan terkemuka di industri hot pot, meluncurkan serangkaian produk Marzun dengan cara yang menarik, termasuk kepiting salju buatan tangan.
Perlu disebutkan bahwa Shandong Fanfu Food Co., Ltd. mengusulkan untuk menjadi "pendukung kualitas tongkat kaki kepiting kelas atas" tahun lalu agar orang-orang industri memperhatikan produk tongkat kaki kepiting lagi.
Di pasar domestik, Crab Foot Stick akan kembali ke kelas atas.Anda pikir begitu?
Bbackground
Produk kelas bawah membanjiri pasar, dan pasar stik kaki kepiting telah disalahgunakan
Stik kaki kepiting, juga dikenal sebagai stik kepiting, daging kepiting simulasi, dan kue ikan rasa kepiting, adalah produk tradisional surimi yang mensimulasikan tekstur dan rasa daging kaki kepiting salju Alaska.Dagingnya kuat dan lentur, serta memiliki rasa asin dan sedikit manis dari makanan laut yang lezat, yang memiliki efek simulasi yang kuat.
Crab foot stick merupakan produk imitasi baru buatan Jepang pada tahun 1972, yang terbuat dari pollock surimi.Ini sangat populer di pasar internasional.
Pada tahun 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (selanjutnya disebut sebagai "Changhua"), yang berlokasi di Kota Rizhao, memimpin dalam memperkenalkan peralatan pemrosesan tongkat kaki kepiting tercanggih dan teknologi pemrosesan dari Jepang pada saat itu, dengan sukses besar.Pada tahun yang sama, produknya dijual ke Rusia, Amerika Serikat, Uni Eropa, Asia Tenggara, Jepang, dan Korea Selatan, memulai produksi makanan bionik laut di Rizhao.
Didorong oleh Changhua, perusahaan hot pot domestik sudah mulai memproduksi stik kaki kepiting, terutama Rizhao.Menurut orang dalam, ada hampir 100 perusahaan semacam itu di Kota Rizhao, yang telah menjadi basis makanan bionik laut terbesar di Tiongkok.Namun, pasarnya jauh dari semudah yang diharapkan.
“Crab stick adalah produk yang terlalu sering digunakan, dan hanya sedikit perusahaan yang akan fokus padanya.Dalam beberapa tahun terakhir, semakin sedikit perusahaan yang memproduksi stik kepiting, dan beberapa perusahaan tidak membuatnya.”Pemasok hulu industri bahan hot pot melaporkan bahwa produksi tongkat kepiting di Rizhao juga semakin kecil.
Lou Hua, direktur penjualan Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., memperkenalkan situasi industri: masih ada sejumlah tongkat kaki kepiting kelas bawah, tetapi keuntungannya semakin rendah.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. menghitung data penjualan sepanjang tahun dari April hingga Januari tahun berikutnya.Meng Qingbin, manajer umumnya, membagikan kumpulan data terbaru yang akurat: dibandingkan dengan tahun 2015, volume penjualan stik kaki kepiting meningkat sebesar 11% pada tahun 2016, dan total volume penjualan meningkat sebesar 21%.Selama periode ini, harga telah disesuaikan dua kali.Meskipun pertumbuhannya bagus, tidak dapat disangkal bahwa tongkat kaki kepiting termasuk dalam produk perusahaan yang relatif rendah.
"Tongkat kaki kepiting pada dasarnya terbuat dari pati dan esensi, dan konsumen secara bertahap mengetahuinya."Sun Wanliang, seorang dealer di Baoding, Hebei, mengatakan kepada wartawan bahwa penjualan tongkat kaki kepiting telah menurun drastis dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang dia jarang menjual produk ini.
Jelajahi penyebabnya
Proses yang rumit dan peralatan yang mahal
Saat ini, semua lapisan masyarakat sedang meningkatkan produk dan konsumsinya.Mengapa masih banyak stik kepiting kelas bawah di industri hot pot?
Menurut Zhang Youhua, seorang penjual peralatan tongkat kaki kepiting, satu set peralatan produksi tongkat kaki kepiting berharga beberapa juta yuan, dan biaya produksinya tinggi, tetapi keuntungan perusahaan tidak dapat mengimbanginya.Sehingga sekarang semakin sedikit produsen yang memproduksi stik kaki kepiting.Namun dia merasa produk tongkat kaki kepiting itu sendiri tidak ada masalah.“Jika pabrikan memperhatikan kualitas dan menghasilkan produk berkualitas tinggi, saya yakin akan ada pasar”.
Menurut Cai Senyuan, seorang insinyur R&D produk hot pot dari Taiwan, proses produksi tongkat kaki kepiting adalah: membekukan pasta ikan → memotong dan mencampur → membentuk → memanggang → memanaskan dengan uap → mendinginkan → mencabik-cabik dan mengelompok → mewarnai, mengemas dan memotong → memasak → pendinginan → pengemasan → produk jadi.Proses produksinya sangat kompleks dan tingkat produk cacatnya tinggi.
“Produk asli stik kaki kepiting sekilas terlihat seperti daging rajungan, namun rasanya tidak berbeda dengan perkedel ikan.Itu hanya produk tiruan dengan warna dan rasa kepiting.Belakangan, Jepang pertama kali muncul produk stik kaki kepiting yang sangat disimulasikan berbentuk filamen, yang setara dengan daging kepiting asli dalam hal rasa dan rasa.”kata Cai Senyuan.
Menurut berbagai bentuk produk, Cai Senyuan secara kasar membagi proses evolusi tongkat kaki kepiting menjadi empat tahap.Tahap pertama adalah dari bentuk berserat yang dimulai pada tahun 1972 menjadi bentuk tongkat, bentuk pecahan campuran dan bentuk seperti kerang pada tahun 1974;Pada tahap kedua, Cai Senyuan berkata, “Sebagian besar stik kaki kepiting yang diproduksi di Tiongkok berbentuk stik.Peralatan dan teknologi produksi yang digunakan pada tahap ketiga dan keempat tersebut di atas masih bergantung pada Jepang.”
Menurut Huang Hongsheng, seorang peneliti bahan hot pot, ada tiga alasan buruknya pasar stik kaki kepiting: pertama, persyaratan teknologi produksi yang tinggi;Kedua, banyak produk cacat dalam proses produksi;Ketiga, peralatan pembentuk tongkat kaki kepiting sangat mahal.Jika diimpor dari Jepang, biayanya setidaknya 3 juta yuan, dan hasilnya tidak tinggi.
Berbicara tentang beberapa masalah terkini dalam industri tongkat kepiting, seorang karyawan sebuah perusahaan di utara menceritakan sebuah kasus bahwa tongkat kaki kepiting perusahaannya dijual dengan harga kurang dari 10.000 yuan per ton, tetapi diproses oleh sebuah perusahaan di selatan.Produk yang sama dapat dijual lebih dari 10.000 yuan per ton oleh perusahaan di selatan ini.Ini menunjukkan bahwa ada faktor merek dan operasi di pasar stik kaki rajungan, dan bahwa produk stik rajungan berharga dan menjanjikan.
Perubahan baru
Tongkat kaki kepiting kelas atas akan datang
Baru-baru ini, Fujian Anjing Food Co., Ltd., sebagai perusahaan terkemuka di industri hot pot, meluncurkan serangkaian produk Marzun dengan cara yang menarik, termasuk kepiting salju buatan tangan.Perlu disebutkan bahwa Shandong Fanfu Food Co., Ltd. mengusulkan untuk menjadi "pendukung kualitas tongkat kaki kepiting kelas atas" tahun lalu agar orang-orang industri memperhatikan produk tongkat kaki kepiting lagi.
Diketahui bahwa dalam seri Zun Anjing Maru, satu porsi produk kepiting salju imitasi handstriped adalah 5 buah, dengan total 100g, dan harga JD.com adalah 11,8 yuan.Pada bagian belakang kemasan produk terlihat kandungan surimi pada kolom bahan baku utama ≥ 55%.Ada pengantar tentang metode yang dapat dimakan: hidangan dingin, hidangan dingin, salad campur, sushi gulung, sup, mie goreng, hidangan panggang, lauk pauk, dll.
“Produk Crab Feet Stick relatif low-end dan memiliki saluran tunggal.Mereka pada dasarnya dijual di saluran Hot Pot Pedas.Bahkan, Crab Feet Stick cocok untuk saluran katering Cina dan Barat, keluarga, dan hotel.Dibandingkan dengan bahan hot pot lainnya yang hanya bisa melalui satu saluran, ini adalah kategori yang lebih banyak dan beragam.”Meng Qingbin memperkenalkan bahwa saat ini, produk Crab Feet Stick perusahaan memiliki pangsa besar di seluruh industri, tetapi relatif low-end, langkah selanjutnya adalah segmentasi produk, segmentasi pasar, segmentasi saluran, dan aspek lainnya.
Tongkat kaki kepiting berasal dari Jepang.Untuk memahami sepenuhnya situasi penjualan tongkat kepiting, reporter mewawancarai Quanxing Group, yang telah bergerak di industri makanan Jepang selama 21 tahun.Tongkat kaki kepiting yang mereka wakili berkualitas tinggi.Volume penjualan tongkat kaki kepiting menyumbang sekitar 2% dari total penjualan perusahaan.Pada pertemuan tahunan yang baru saja berlalu, Quanxing Group menghitung bahwa total penjualan perusahaan pada tahun 2016 lebih dari 300 juta yuan, artinya, volume penjualan tongkat kaki kepiting adalah sekitar 6 juta yuan.
Chai Yilin, kepala Quanxing Japanese Food Zhengzhou, berkata: “Perusahaan memiliki kaki kepiting seharga 60 yuan per kilogram dan kaki kepiting seharga 90 yuan per kilogram, yang sebagian besar dijual ke toko makanan Jepang dan toko hot pot kelas atas.Mereka bisa dibekukan dan siap untuk dimakan, direbus dalam hot pot, dan dibuat menjadi sandwich, sushi, salad, dll.”
Prospek
Penerimaan pasar untuk tongkat kaki kepiting kelas atas tinggi.Kuncinya adalah bagaimana mengoperasikannya
Di pasar domestik, Crab Foot Stick akan kembali ke kelas atas.Anda pikir begitu?
Cai Senyuan optimis dengan pengembangan produk surimi kelas atas, termasuk stik kaki kepiting kelas atas.Dia percaya bahwa arah pengembangan produk surimi ke depan harus kesehatan dan kualitas, dan menyarankan agar pelaku industri surimi dalam negeri harus mengutamakan "kuantitas", sambil juga memperhatikan "kualitas" produk.
Selain itu, mengingat sebagian besar stik kaki rajungan yang saat ini diproduksi di China adalah produk berbentuk batang, peralatan produksi dan teknologi stik kaki rajungan pada tahap ketiga dan keempat tersebut di atas masih bergantung pada Jepang, kata Cai Senyuan, “Kami berharap bahwa produsen peralatan produk surimi dalam negeri dapat bekerja sama dengan produsen produk surimi untuk mengembangkan produk surimi kelas atas, seperti roda bambu, kue ikan sushi, kue surimi, dan bahkan produk inovatif, seperti kue ikan Tongluoshao, kue ikan donat, Makaron fish cake yang dipadukan dengan kue kering, dll, melalui alih teknologi dan pengembangan peralatan, sehingga konsumen dalam negeri juga dapat menikmati produk surimi yang lezat dengan protein yang unggul.”
Chai Yilin mengatakan bahwa kaki kepiting kelas atas memiliki pelanggan, tetapi volumenya tidak terlalu besar, dan ada perbedaan besar antara wilayah pasar Jepang.Dengan Sungai Yangtze sebagai batasnya, tingkat penerimaan Sungai Yangtze tinggi di selatan, dan relatif buruk di utara.Kantor Zhengzhou belum lama berdiri, tetapi dia jelas merasa bahwa jumlah toko makanan Jepang meningkat pesat, termasuk permintaan akan makanan kelas atas di kota-kota sekitar Zhengzhou.
“Misalnya, toko hot pot di Xi'an memesan 5 ton tongkat kaki kepiting terakhir kali.Harga pelanggan toko hot pot ini tidak terlalu tinggi, sekitar 60 yuan per orang, yang menunjukkan bahwa semua orang dapat menerima tongkat kaki kepiting kelas atas, dan kuncinya tergantung pada bagaimana produsen dan dealer beroperasi.kata Chai Yi Lin.
Meng Qingbin juga samar-samar merasa bahwa beberapa perusahaan di selatan sekarang secara bertahap mulai mementingkan produk tunggal tongkat kaki kepiting.Misalnya, crab foot stick suhu normal yang diluncurkan oleh Haixin dan kepiting salju tiruan air mata beku yang diproduksi oleh Anjing juga merupakan semacam percobaan dan menunggu dan melihat.Dari produk-produk baru ini, kita bisa melihat ruang konsumsi yang besar di masa depan.“Fanfu Company juga akan terus mempromosikan proses kerja manajemen tim, pengembangan teknologi latar belakang dan fasilitas pendukung terkait, serta memperkuat hubungan dengan institusi katering dan pengguna pabrik.”
“Dengan terus meningkatnya taraf hidup masyarakat, konsep konsumsi berubah, dan semakin banyak perhatian diberikan pada masalah keamanan pangan dan kesehatan pangan.Dalam jangka panjang, hal-hal berkualitas tinggi akan bertahan lebih lama.”Sun Wanliang optimis dengan prospek pasar tongkat kaki kepiting.Dia berpikir bahwa produk high-end dan produk baru akan menjadi titik pertumbuhan keuntungan baru bagi produsen dan dealer.
Waktu posting: Feb-28-2023